PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes: (6 personas)

12 papas amarillas (o 6 papas blancas)
300 gramos de queso fresco
1/2 taza de leche evaporada
3 ajies verdes (amarillos)
2 cucharadas de aceite
2 huevos duros en mitades
6 aceitunas de notija
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

1. Sancochar las papas en agua con sal.

2. Licuar el queso, ajies, leche, sal, aceite y pimienta (si la salsa esta muy espesa agregarle mas leche).

3. Cubrir las papas con la salsa y adornar con aceitunas, huevo duro y perejil.

Sugerencia: Puede usarse papas chiquitas y servir como piqueo.

OCOPA

Ingredientes: (6 personas)

12 Papas amarillas o huairo (6 papas blancas)
250 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporda
5 ajies amarillos o mirasol
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
100 gramos de camarones
4 galletas de vainilla
1 rama de huacatay
50 gramos de mani tostado o pecanas
1/4 de taza de aceite
6 aceitunas de botija
3 huevos duros
6 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

1. Sancochar las papas en agua con sal.

2. Sancochar los camarones y separar las colas de las cabezas.

3. Licuar las cabezas con el agua de los camarones y colar.

4. Soasar la cebolla, ajos y aji.

5. Licuar el queso fresco, leche, cebolla, ajos y aji soasados, agua de los camarones, galletas de vainilla, huacatay, mani, aceite, sal y pimienta.

6. Cubrir las papas con la salsa, adornar con huevos duros, colas de camaron, hojas de lechuga y aceitunas.

Suregrencia: Servir como piqueo usando papas chicas o choclo desgranado en mondadientes.

HUMITAS DE CHOCLO

Ingredientes: (12 Unidades)

1 kilo de choclo desgranado
2 cucharadas de aji mirasol (si lo desea mas picante usar mas aji)
150 gramos de queso fresco o mantecoso
1 taza de manteca
1 cebolla molida
1 taza de caldo de pollo o de cubito
1 cucharada de ajos
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

1. Licuar el choclo desgranado con el caldo de pollo suficiente para moler los granos.

2. En una olla freir la cebolla, los ajos, aji mirasol, agregar el choclo licuado y salpimentar.

3. Cocinar hasta que la mezcla espese.

4. Poner mas o menos 2 cucharadas de masa en la panca, agregar un pedazo de queso y envolver.

5. Cocinar las humitas a vapor por media hora.

Sugerencia: Se puede acompañar con salsa de cebolla y aji.

ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes: (6 personas)

6 filetes de pescado
1 kilo de cebolla chicas
2 cucharadas de aji panca
1 aji verde
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta entera
1/4 de taza de vinagre
1 taza de harina
1 cucharada de perejil
50 gramos de aceitunas
3 huevos duros
100 gramos de queso freso
1 choclo grande (o dos chicos)
3 camotes chicos
1 taza de aceite
Sal al gusto

Preparacion:

1. Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina
2. Freir el pescado en aceite.

3. Cortar las cebollas en cuartos.

4. Poner las cebollas a dar un hervor con media taza de agua. Colar y no botar el agua.

5. Poner dos cucharadas de aceite en una olla y echar el aji panca, ajos pimienta entera, hoja de laurel, comino sal, aji verde cortado en juliana y la cebolla previamente escurrida, Una vez frito el aderezo agregar el vinagre y el agua donde hirvio la cebolla.

6. Poner el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa de cebolla, rociar con perejil y adornar con huevos duros, queso fresco y aceitunas.

7. Acompañar con los camotes y choclos sancochados.

ENSALADA RUSA

Ingredientes: (6 personas)

1 Taza de papa sancochada cortada en cuadritos
1 taza de sanahoria sancochada cortada en cuadritos
1 taza de arverjitas sancochadas
1 taza de vainitas sancochadas
1 taza de beterraga sancochada cortada en cuadritos
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
3 huevos duros

Preparacion:

1. Mezclar todas las verduras con la mayonesa y el ketchup.

2. Adornar con medio huevo.

3. Se puede acompañar con lechuga.

Sugerencia: Las vainitas y las arvejitas se pueden guardar crudas y sin lavar en lacongeladora para que diren mas tiempo. Las vainitas se cortan como se desee y las arverjitas peladas.

Consejo Practico: Para que las beterragas conserven su color deben cocinarse con cascara y con un pedacito del tallo. No deben pincharse mientras se cocinan.

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes: (6 personas)

3 docenas de choros
1 taza de cebolla
cortada en cuadritos
1/4 de taza de aji o rocoto
cortado en cuadritos
1/4 de taza de perejil picado
1/2 taza de tomate picado

en cuadritos

1/2 taza de jugo de limon

Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

1. Lavar y sancochar los choros en agua con sal hasta que se abrar.

2. Sacar la mitad de l concha y limpiarlos.

3. Mezclar el resto de los ingredientes y cubrir cada choro con la mezcla.

Consejo Practico:

Cuando se cocina choros es recomendable desechar aquellos cuyas valvas esten rotas o abiertas, asi como los que floten al sumergirlos en agua.

CHICHARRON DE PESCADO

Ingredientes: (6 personas)

1 kilo de pescado
1 taza de harina

2 tazas de aceite

 Sal y pimienta.

Preparacion:

1. Cortar el pescado en trozos pequeños y salpimentarlos.

2. Pasarlos por harina.

3. Freirlos en aceite bien caliente.

4. servir acompañados de guarnicion al gusto.

CHICHARRON DE CHANCHO

Ingredientes: (6 personas)

1 1/2 kilo de chancho
( 3/4 de costilla y 3/4 de piernas o brazuelo )
3/4 de taza de agua
2 camotes grandes fritos
Salsa criolla
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

1. Trozar la carne y sazonarla con sal y pimienta.

2. Poner en una olla el agua y la carne trozada a cocinar. Cuando se evapora el agua la carne se dora en su propia grasa.

3. Acompañar con camote frito y salsa criolla.

Consejo Practico: La carne de cerdo debe tener un color rosa perlado, fina textura y grasa visible de un color blanco lechoso.

CHICHARRON DE CALAMAR

Ingredientes: (6 personas)

1 kilo de calamares
1 1/2 taza de harina
2 tazas de aceite
2  hojas de lechuga
 Sal y pimienta.

Preparacion:

1. Limpiar lo calamares y cortarlos en aros, Salpimentarlos y escurrirlos bien.

2. Poner la harina en una bolsa plastica y echar poco a poco los calamares.

3. Sacudir la bolsa para que los calamares se impregnen de harina.
4. Freirlos en aceite bien caliente.
5. Servir con la lechuga.

Sugerencia: Pueden ir acompañados de papas o yucas sancochadas o fritas. Salsa Criolla y salsa de tartara o mayonesa.

CEBICHE

Ingredientes: (6 personas)

3/4 de kilo de pescado en filete
1 taza de jugo de limon
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de aji verde molido
2 cebollas medianas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de culantro picado
2 choclos
3 camotes medianos
1 aji verde
 Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

1. Trozar el pescado

2. Agregarle el ajo y el aji molidos, jugo de limon y salpimentar.

3. Cortar la cebolla a la pluma, agregar el perejil y el culantro picados y rodajas de aji verde.

4. Colocar la salsa sobre el pescado y servir, acompañar con choclo y camote sancochados.

Sugerencia: Si desea echar mariscos se pueden agregar al inicio habiendolos pasado primero por aagua caliente en un colador. Se puede acompar con cancha serrana que se frie con un poco de aceite en una sarten. Adornar con hojas de lechuga.

CAUSA A LA LIMEÑA

Ingredientes: (6 personas)

1 kilo de papa amarilla
1/4 de taza de aceite
1/4 de taza de jugo de limon
2 cucharadas de aji molido
1 cucharadita de ajos molidos
1 cebolla cortada a la pluma
1 cucharadita de perejil picado
6 filetes chicos de pescado frito
1/2 aji cortado en rodajas
6 aceitunas
6 trocitos de queso freso
6 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

1. Sancochar las papas en agua con sal. Pelar y moler las papas calientes con el presapapas.

2. Dejar enfriar.

3. Mezclar la papa con el aji molido, jugo de limon, ajo molido, aceite, sal y pimienta.

4. Amasar la mezcla hasta que este pareja.

5. Hacer con la masa unas bolas y achatarlas.

6. Preparar una salsa criolla con la cebolla, aji en rodajas, aceite, perejil, sal y pimienta.

7. Freir los filetes de pescado.

8. Servir las bolas de causa acompañadas con el filete de pescado.

9. Decorar con hojas de lechuga, huevo duro, queso fresco y aceitunas

Suregrencia: Se puede realizar en una fuentes y ahi mismo dividir las porciones, y evitar de hacer las bolas .

AJI DE ATUN

Ingredientes: (6 personas)

1 lata de atun
1 cebolla picada

2 panes

3/4 de taza de leche evaporada
1/4 de taza de agua
1 kilo de papa sancochada
Queso parmesano
Aji verde molido
Comino, oregano sal y pimienta Aceitunas
Huevos duros

Preparacion:

1. Remojar el pan con la leche y el agua y luego licuar.

2. Hacer un aderezo con la cebolla bien picadita, los ajos, el aji molido, la pimienta, el comino, el oregano y la sal.

3. Cuando el aderezo este bien cocido, agregar el pan licuado.
4. Cuando empiece a espesar, agregar el atun y el queso parmesano.
5. Servir con arroz graneado, papas sancochadas aceitunas y huevo duro.

Sugerencia: Se debe desmenuzar el atun antes de vaciarlo a la olla. Se puede utilizar atun o sardina.
Si la salsa se seca mucho agregar un poquito de agua para darle consistencia. Si se emplea pescado, se debe sancochar y luego desmenuzar.