PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes: (6 personas)

12 papas amarillas (o 6 papas blancas)
300 gramos de queso fresco
1/2 taza de leche evaporada
3 ajies verdes (amarillos)
2 cucharadas de aceite
2 huevos duros en mitades
6 aceitunas de notija
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

1. Sancochar las papas en agua con sal.

2. Licuar el queso, ajies, leche, sal, aceite y pimienta (si la salsa esta muy espesa agregarle mas leche).

3. Cubrir las papas con la salsa y adornar con aceitunas, huevo duro y perejil.

Sugerencia: Puede usarse papas chiquitas y servir como piqueo.

OCOPA

Ingredientes: (6 personas)

12 Papas amarillas o huairo (6 papas blancas)
250 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporda
5 ajies amarillos o mirasol
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
100 gramos de camarones
4 galletas de vainilla
1 rama de huacatay
50 gramos de mani tostado o pecanas
1/4 de taza de aceite
6 aceitunas de botija
3 huevos duros
6 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

1. Sancochar las papas en agua con sal.

2. Sancochar los camarones y separar las colas de las cabezas.

3. Licuar las cabezas con el agua de los camarones y colar.

4. Soasar la cebolla, ajos y aji.

5. Licuar el queso fresco, leche, cebolla, ajos y aji soasados, agua de los camarones, galletas de vainilla, huacatay, mani, aceite, sal y pimienta.

6. Cubrir las papas con la salsa, adornar con huevos duros, colas de camaron, hojas de lechuga y aceitunas.

Suregrencia: Servir como piqueo usando papas chicas o choclo desgranado en mondadientes.

HUMITAS DE CHOCLO

Ingredientes: (12 Unidades)

1 kilo de choclo desgranado
2 cucharadas de aji mirasol (si lo desea mas picante usar mas aji)
150 gramos de queso fresco o mantecoso
1 taza de manteca
1 cebolla molida
1 taza de caldo de pollo o de cubito
1 cucharada de ajos
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

1. Licuar el choclo desgranado con el caldo de pollo suficiente para moler los granos.

2. En una olla freir la cebolla, los ajos, aji mirasol, agregar el choclo licuado y salpimentar.

3. Cocinar hasta que la mezcla espese.

4. Poner mas o menos 2 cucharadas de masa en la panca, agregar un pedazo de queso y envolver.

5. Cocinar las humitas a vapor por media hora.

Sugerencia: Se puede acompañar con salsa de cebolla y aji.

ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes: (6 personas)

6 filetes de pescado
1 kilo de cebolla chicas
2 cucharadas de aji panca
1 aji verde
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta entera
1/4 de taza de vinagre
1 taza de harina
1 cucharada de perejil
50 gramos de aceitunas
3 huevos duros
100 gramos de queso freso
1 choclo grande (o dos chicos)
3 camotes chicos
1 taza de aceite
Sal al gusto

Preparacion:

1. Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina
2. Freir el pescado en aceite.

3. Cortar las cebollas en cuartos.

4. Poner las cebollas a dar un hervor con media taza de agua. Colar y no botar el agua.

5. Poner dos cucharadas de aceite en una olla y echar el aji panca, ajos pimienta entera, hoja de laurel, comino sal, aji verde cortado en juliana y la cebolla previamente escurrida, Una vez frito el aderezo agregar el vinagre y el agua donde hirvio la cebolla.

6. Poner el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa de cebolla, rociar con perejil y adornar con huevos duros, queso fresco y aceitunas.

7. Acompañar con los camotes y choclos sancochados.

ENSALADA RUSA

Ingredientes: (6 personas)

1 Taza de papa sancochada cortada en cuadritos
1 taza de sanahoria sancochada cortada en cuadritos
1 taza de arverjitas sancochadas
1 taza de vainitas sancochadas
1 taza de beterraga sancochada cortada en cuadritos
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
3 huevos duros

Preparacion:

1. Mezclar todas las verduras con la mayonesa y el ketchup.

2. Adornar con medio huevo.

3. Se puede acompañar con lechuga.

Sugerencia: Las vainitas y las arvejitas se pueden guardar crudas y sin lavar en lacongeladora para que diren mas tiempo. Las vainitas se cortan como se desee y las arverjitas peladas.

Consejo Practico: Para que las beterragas conserven su color deben cocinarse con cascara y con un pedacito del tallo. No deben pincharse mientras se cocinan.

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes: (6 personas)

3 docenas de choros
1 taza de cebolla
cortada en cuadritos
1/4 de taza de aji o rocoto
cortado en cuadritos
1/4 de taza de perejil picado
1/2 taza de tomate picado

en cuadritos

1/2 taza de jugo de limon

Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

1. Lavar y sancochar los choros en agua con sal hasta que se abrar.

2. Sacar la mitad de l concha y limpiarlos.

3. Mezclar el resto de los ingredientes y cubrir cada choro con la mezcla.

Consejo Practico:

Cuando se cocina choros es recomendable desechar aquellos cuyas valvas esten rotas o abiertas, asi como los que floten al sumergirlos en agua.

CHICHARRON DE PESCADO

Ingredientes: (6 personas)

1 kilo de pescado
1 taza de harina

2 tazas de aceite

 Sal y pimienta.

Preparacion:

1. Cortar el pescado en trozos pequeños y salpimentarlos.

2. Pasarlos por harina.

3. Freirlos en aceite bien caliente.

4. servir acompañados de guarnicion al gusto.